Fricassée de haricots rouges et cœurs d’artichauts en sauce

 

Encore une façon de sortir les haricots rouges de leur chili con carne ! Il m’arrive d’en faire des crêpes et aujourd’hui j’avais envie de quelque chose de bien goûteux. Le petit goût fumé des haricots rouges se marie très bien avec l’artichaut et le raz-el-hanout ne gâche rien à l’affaire. Régalez-vous !

Fricassée de haricots rouges et cœurs d’artichauts en sauce

Compter environ 50g  de haricots rouges / personne / jour (entre 40 et 60g) Les haricots rouges ont trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés. Les cuire à couvert feu très doux.

Pour 100g de haricots rouges, j’ai préparé 6 artichauts. Cuire les artichauts à la vapeur douce. Prélever cœurs et queues. Conserver le reste pour une soupe.

Faire revenir les haricots rouges + les cœurs d'artichauts + deux échalotes émincées + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à couvert feu très doux.

Mixer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d’ail, 3 tours de poivre, 1 cuillère à café de raz-el-hanout sans sel, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel. Ajouter le mélange à la préparation et mélanger.

Laisser revenir à couvert feu très doux.

Soupe de nectar d’artichauts et céleri-rave

Je mixe tous mes restes d’artichauts avec de l’eau (feuilles et queues), puis je passe le mélange à la passoire en pressant pour exprimer un maximum de jus. Mélanger avec ¼ de céleri-rave vapeur + 3 carottes vapeur + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel. C’est en fait des restes de légumes vapeur que j’ai mélangés avec ce jus d’artichauts  et j’ai trouvé que le céleri-rave s’accordait bien avec l’artichaut. Servie dans une tasse en céramique achetée dans une échoppe de la Mirondelle des Arts, Pézenas (34)

riz complet à poêler oeuf coque (6 mn à la vapeur douce) fruits secs + oléagineux en mélange salade d’endives, roquette, mâche et avocat (pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret – 66)

 

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